买太多豆浆粉想着给消耗掉
有豆浆的直接把水替换成豆浆就行
450g吐司模具一个
给自己记录的方子
用料
| polish液种 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 干酵母 | 0.8克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 纯豆浆粉 | 25克 |
| 水 | 110克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
清淡豆浆吐司(豆浆粉版)液种法的做法
液种材料混合放冰箱冷藏16h-24h。(不超过24h)
或者室温发酵3h面团高起到回落
里面充满大气泡有发酵微酸酒精的味道
除盐和黄油所有材料揉至拓展再加入好黄油和盐揉至完全
(豆浆粉不要用热水溶解，直接冷水溶解就可以)
发酵1.5倍大
排气分三份
进行两次整形。每一步都松弛10min
发酵不超过38°c 至七八分满
上火170°c下火190°c 开风扇
30min——35min
出炉晾至手温装袋
加了全麦粉的
有点发光
小贴士
我用的是纯豆浆粉，无糖的。如果用有糖的豆浆粉配方的糖量可以减少甚至直接去掉。
可以用豆浆替换成水，这样豆浆粉就不用加了，浓淡自己调整。
