鳗鱼是日本夏天的耐力食品，它含有丰富的高质量蛋白质、维生素A、D、钙等。这次介绍的米饭，可以使一个成年人一天所需的维生素A的量。鱼的脂肪具有大量不饱和脂肪酸，如IPA和DHA，有效预防心脏和血管疾病。为了控制盐分，而加入大量的芥末、烤海苔丝、姜丝、葱花、芝麻作为调味品。
用料
| 材料（2人份） | |
| 热米饭 | 300g |
| 烤鳗鱼（市售） | 90g |
| 料理酒 | 1小匙 |
| 生姜 | 5g |
| 青葱 | 5g |
| 炒熟白芝麻 | 2/3小匙 |
| 烤海苔丝 | 少许 |
| 芥末 | 1/3小匙 |
うなごはん（鳗鱼饭）的做法
烤鳗切成7～8毫米宽度的条，均匀地淋上料理酒，放入小烤箱（烤面包机）中加热约4分钟，也可以用微波炉加温。姜切细丝，青葱切葱花；
米饭盛入碗中，放入鳗鱼，并加入芥末。把姜丝、葱花、烤熟芝麻、海苔丝放在小盘里。吃的时候，将小盘所有材料和米饭混合即可。
