椰香黑米蒸糕（分蛋版）

这次我用了戚风蛋糕的方法搭配米糕粉做的蒸米糕，一次成功，加了椰子油非常好吃，不仅有戚风的风味，又有黑米糕的口感，失败率几乎为零，营养丰富又软糯可口，值得一试哦！

黑米所含的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分具有健脾暖肝，明目活血的功效，而且花青素具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基。黑米中含有大量的钙离子、铁离子、钾离子等矿物质，摄入身体之后可以增加骨骼的强度，对于缺铁性贫血也有很好的改善作用。

文中用的是百乐思4寸硅胶戚风蛋糕模具

用料  

椰香黑米蒸糕（分蛋版）的做法  

1. 食材集合（这次是给宝宝做的，所以用了米糕粉，可以替换成黑米粉）

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用

3. 椰子油和牛奶隔水融化（因为椰子油是固体的）

4. 筛入米糕粉和低筋面粉横向划拌

5. 加入蛋黄翻拌均匀

6. 蛋清取出加柠檬汁和代糖粉（糖分三次放）打发出尖尖角，具体可参考视频做法1克代糖粉做出来的是吃不出来明显的甜味的，只有香味，如果没有代糖可以换成10克砂糖，1岁以下不要放任何糖类

7. 先取一勺蛋白加到米糕糊里翻拌，均匀后倒进蛋白霜里全部翻拌均匀，不需要太刻意注重手法，因为米糕粉不怎么起筋

8. 倒进模具或者碗里包上耐高温保鲜膜扎小孔上锅蒸，用碗的话可以盖个盘子，就不用包保鲜膜了，此步骤主要防止蒸汽水滴入。大火蒸10分钟后转中火蒸25分钟

9. 蒸好后立刻取出倒扣晾至不烫手脱模即可。

10. 简单易上手，按照视频操作不会失败，分蛋法虽然麻烦一点，但是真的真的比全蛋一通搅好吃太多。

11. 内部组织细腻绵密，像海绵一样回弹

12. 切开效果

13. 成品图

14. 欢迎交流

小贴士

装蛋清的容器无油无水，提前放进冷藏方便打发蛋白霜。
糊糊倒进模具以后最好震几下排出大气泡，这样蒸出来效果比较好。
椰子油可以换成玉米油，代糖粉可以换成10克白砂糖

无论是包保鲜膜还是盖盖子，这步骤最好不要偷懒，因为非常影响出餐效果，有什么不明白的可以加微信问我，或者留言，祝各位妈妈成功。