用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 90g |
| 玉米油 | 63g |
| 鲜橙汁（橙子2颗） | 72g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 144g |
| 细砂糖 | 108g |
| 玉米淀粉 | 9g |
| 柠檬汁 | 9g |
橙汁戚风 | 橙汁代替牛奶 刘涛同款橙汁戚风的做法
称量准备好所有食材备用。将清洗干净的橙子中间最宽的部分切下4~6片约3㎜厚的薄片。
小奶锅中倒入适量清水和细砂糖，小火煮开后将橙片放入锅中煮2-3分钟，放在厨房纸上吸干水分后，铺入戚风模具底部备用。
用刨丝器将剩下的橙子表皮刨丝，橙肉挤汁过滤备用。同时，上下火150度预热烤箱。
制作蛋黄糊：料理盆中倒入玉米油和鲜橙汁72g，用蛋抽搅拌混合均匀至乳化。
筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。加入蛋黄液和香橙屑继续搅拌均匀备用，注意不要过度搅拌,防止起筋。
制作蛋白糊：准备无水无油料理盆中倒入蛋清，倒入配方中的柠檬汁，开始打发蛋白。
分三次加入细砂糖和淀粉：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时，第二次在蛋白转至细密的小泡时，第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。
一直蛋白打发至干性发泡，提起时有小细弯钩时即可。
取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌，防止消泡。
将面糊倒入戚风模具中（让面糊自高处落入模具），然后轻震模具。
将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约55分钟（烘烤后期可以用竹签测试是否烤熟）。
出炉后轻震一下，倒扣彻底晾凉后脱模即可。
小贴士
晾透脱模后的蛋糕可即食，如需保存的话，用保鲜膜裹住放入冷冻保存，一星期内食用完毕（用时冷藏解冻即可）。
