Korean辣白菜炒土豆片

朝鲜族拌菜（kimchi）是朝鲜族世代相传的一种传统发酵食品，特别是辣白菜， 其特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，还有浓郁又恰到好处的蒜香味，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
   我老家在辽宁，那里生活着很多朝鲜族，在朝鲜族家庭中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，使得家家辣白菜的风味各有特色。要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事。
   我自制的辣白菜和辣酱也是众多腌制方法之一。但是和市场上卖的终止发酵的韩式辣酱相比自制辣酱会持续发酵出更多的风味。同理辣白菜也会更富含酸甜味。所以用来炒食再好不过。

用料  

Korean辣白菜炒土豆片的做法  

1. 土豆削皮，切成大小合适的薄片。放进水里浸泡出淀粉，而且泡在水里也防止土豆片氧化。

2. 我用的是自己腌制的辣白菜，如果要看Korean辣白菜的教程，请在我的菜谱里查找。由于辣白菜是用盐腌制的，所以我没加盐。你可以尝一下味道，味道不够可以适量加盐。

3. 锅里加入少许油，下如葱花，五香粉，耗油爆香。下如土豆片炒熟，最后加入辣白菜，煸炒过程会比较干，我少量加了1汤勺水，稍微浸一下，辣白菜的味道就进入到土豆片里啦。水没了就可以出锅了。