虾籽又叫虾蛋，是虾子的卵加工而成，是烹调中的重要鲜味调味品。虾籽含较高虾青素（虾籽的红颜色的成分），《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》谓：虾籽“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉”。
用料
| 茭白 | 250g |
| 虾籽 | 5g |
| 小葱（可没有） | 5g |
| 葵花籽油 | 10-15g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 6g |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 6g |
嫩烧虾籽茭白的做法
茭白剥皮洗净
切长条滚刀块
茭白含草酸（小贴士：由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。）
过凉水捞出
调汁
热锅入油
下茭白中火煸至微黄，表面无水分
加入料汁翻炒均匀
出锅前撒入虾籽翻炒均匀后关火。
盛盘出锅，可撒上香菜碎点缀增香。
