马卡龙壳【共计：915.2克】
240 克……杏仁粉
240 克……糖粉
0.2 克……紫色色素
100 克……蛋白#1
215 克……细砂糖
48 克……水
72 克……蛋白#2
步骤：
1、将杏仁粉与糖粉拌匀，加入色素和100克蛋白，充分拌匀。
2、将细砂糖和水煮至118℃，缓慢冲入正在打发的72克蛋白中，打发为意式蛋白霜。
3、将蛋白霜与“步骤1”混合充分搅拌混合。
4、晾皮15分钟左右（手轻触表面不沾手），入烤箱以140℃烘烤约12分钟。
紫罗兰覆盆子甘纳许【共计：171克】
46 克……覆盆子果泥
8 滴……天然紫罗兰精华
90 克……白巧克力
16 克……黄油
11 克……葡萄糖浆
步骤：
1、将果茸和葡萄糖浆混合加热后，分次加入到融化的巧克力中搅拌制成甘纳许.
2、再将软化的黄油和香料加入。
3、冷藏3小时，装入裱花袋挤在马卡龙壳之间。
用料
| 蛋白 | 个 |
紫罗兰马卡龙的做法
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