皇家岛

（当如也可以根据自己现有模具调整此蛋糕的形状）

模具（椭圆）↓：

PLANET KE024，Ø 18cm x H 4.5cm（Pavoni®）

模具（蚊香）↓：

Top Ipnosi，Ø 16cm x H 1.0cm（Pavoni®）



布朗尼蛋糕（共计：760 克）

170 克……黄油

100 克……75%黑巧克力

150 克……全蛋液

100 克……细砂糖

 90 克……低筋面粉

150 克……切碎的榛子仁

制作：

1、将软化的黄油在搅拌缸中用扁桨搅打至顺滑。

2、加入融化至35℃的巧克力拌匀。

3、逐渐加入砂糖和全蛋液。

4、最后将面粉和榛子碎加入用胶刮刀轻轻翻拌均匀。

5、将面糊挤入直径14cm高度2cm的圆形模具圈内。

6、以180℃烘烤约12分钟左右，出炉后静置冷却待用。

※烘烤时间取决于所用烤箱的实际情况。



焦糖酥脆层（共计：441克）

 60 克……黄油（室温软化）

 40 克……棕色砂糖/赤砂糖

 60 克……榛子粉

 60 克……低筋面粉

 40 克……切碎的杏仁

   1 克……肉桂粉

 70 克……38%牛奶巧克力

110 克……“Lotus®”焦糖酱

制作：

1、将软化的黄油、细砂糖、榛子粉、面粉、切碎的杏仁和肉桂粉一起放入搅拌缸中用扁桨/叶桨/K桨混合搅拌至松散砂砾状。

2、倒在烤盘上摊开以160℃烘烤15-20分钟。

3、出炉稍稍静置，趁热倒入“Lotus®”焦糖酱和融化的牛奶巧克力，混合拌匀。

4、涂抹在海绵蛋糕上，冷冻待用。



焦糖酱（共计：568 克）

190 克……细砂糖

 10 克……葡萄糖浆

200 克……液态淡奶油

   1 克……香草籽（1个香草荚）

145 克……黄油

   2 克……盐

 20 克……吉利丁液

制作：

1、将淡奶油、葡萄糖浆和香草籽混合煮沸，加入吉利丁液拌融。

2、将砂糖在厚底平底锅中加热煮成干焦糖，然后逐渐加入热的“步骤1”将干焦糖融化。

3、当降温至40℃时，将切块的黄油和盐加入，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化均匀。

4、装入裱花袋内室温静置待用。

5、完全冷却后，挤在海绵蛋糕表面，冷冻待用。



焦糖奶油（共计：627 克）

105 克……细砂糖

270 克……全脂牛奶

 40 克……蛋黄

 20 克……玉米淀粉（Maizena）

150 克……咸黄油

 42 克……吉利丁液

制作：

1、将蛋黄和玉米淀粉在盆中混合搅拌均匀。同时在一个锅中将牛奶煮沸，离火降温至40℃。

2、在另一个平底锅中将砂糖以小火加热煮成焦糖，逐渐冲入“步骤1”的热牛奶拌融焦糖。

3、然后倒入“步骤1”的蛋黄中拌匀，再倒回锅内整体煮至82℃，放入吉利丁液，充分搅拌乳化，过滤。

4、降温至50℃时，放入软化的黄油用手持均质机充分搅拌乳化混合。

5、倒入直径14cm的模具内，冷冻待用。

用料  

皇家岛的做法  

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