咖喱杂蔬是一款做法很随意，但营养又健康的简单家常菜，原料中的蔬菜可以随意更换为手头现有的蔬菜。咖喱的种类也可以根据自己的喜好还选用，我最喜欢用的是那种微辣的蔬菜咖喱粉。
厨房里的蔬菜边角料都可以拿来使用，营养丰富而且五颜六色的非常漂亮。做法简单还很下饭喔！
用料
| 咖喱 | 30克 |
| 土豆 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 西芹 | 1根 |
| 茄子 | 1个 |
| 包菜 | 3-5片 |
| 长豆 | 3-5条 |
| 秋葵(羊角豆) | 3-5条 |
| 豆卜(油豆腐) | 5个(大) |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
咖喱杂菜的做法
所有蔬菜洗干净，切成块状，长豆切成小段。
土豆块用水泡着防止土豆发黑。
(蔬菜用了差不多800克，煮多就要多加咖喱粉)
豆卜切成小块或喜欢的形状。
(我买的大个的，小的就不需要切)
我用的是蔬菜咖喱粉，咖喱块也可以。
炒锅里加油开小火，加入咖喱粉炒香。
加入切好的所有蔬菜。
转大火翻炒至菜变软。
加入适量的清水。
加入豆卜，再加入适量的水到差不多盖过食材。
煮开，转小火盖上锅盖焖5分钟。
加入适量的盐，白糖，鸡精粉调味。
(买的咖喱粉没味道，有咸味的就不需要调味。)
盖上锅盖继续煮至所有蔬菜熟透。
喜欢椰浆香味的，最后加入煮开就可以了。
好吃😋好看还下饭的咖喱杂菜完成。
小贴士
蔬菜的种类可以放多几种，没有特定的量喜欢吃的就加多点。
可以把豆卜换成豆腐，但要事先煎一下。
也能加椰浆或淡奶要最后加入。
