此为【商用版】鲜炖燕窝的制作方法
供『鲜炖甜品店』、『鲜炖私房』
以及一次炖较多的『家庭使用』
如需与我交流
可➕VX:zibuzhai
用料
燕窝 | 若干盏/条 |
纯净水 | 适量 |
冰糖 | 可加/不加 |
鲜炖燕窝的制作(商用&家用)的做法
第一步,纯净水泡发。
商用炖燕窝,由于每次炖制比较多,挑毛、清洗的时间比较长,因此泡发的时间需缩短。
如果泡发到全透再炖,化水的机率大,且成品口感不佳,入口似水剂,影响浓稠度。
✅泡发到可以撕开,手感稍稍还有点硬,即可捞起。
如果燕角未泡开,可以把肉身部分取出,燕角继续泡发。
第二步,撕条。
泡好后的燕窝,先挤干水份,然后按纹路撕成条状。
注意不要撕断,会影响品相。
第三步,清洗、挑毛、清洗。
1,撕成条后,先清洗2-3遍。这一步是为了去掉浮毛,方便挑毛。
挤干水份
2,用白色的碟子装着燕窝,使用小镊子挑毛。注,白色的用具更能看清藏在燕窝里的小细毛哦。
3,挑好毛后,再次清洗2遍。
挤干水份
第四步,分装、加纯净水。
1,把挤干水分的燕窝平均分装到每个瓶子里。
我这个是75ml的瓶子,放的是足干3克/瓶干品燕窝的量,炖出来浓度、口感都是刚刚好的。
2,加入纯净水。
纯净水+燕窝=75ml-80ml/瓶
注:
我们这里采用的是真空整瓶炖煮,所以是直接在瓶子里装水装燕窝。
炖好自然冷却后瓶内会达到真空状态,有利于物理延长保质期。
且比炖好分装的更干净卫生哦。
第五步,上锅炖煮。
1,锅是使用蒸锅。把分装好的燕窝一瓶瓶摆放进锅里。
2,冷水下锅,先大火煮沸水,然后转小火慢炖。电磁炉约120度的火力。
也可以直接使用电炖锅,我这里用的是电炖锅。
3,炖15-30分钟。
炖制时间的长短,与泡发程度、燕窝的耐炖程度、炖锅的功率大小相关联。
不同锅,不同燕窝,炖制所需时间不尽相同。
故此第一次炖制时应先炖1-2瓶,测试好时间再批量炖制,以免成品欠佳。
第六步,炖好后需马上取出,不可焖在锅里,会焖化水。
炖出来的成品。
这几年我也换了几款鲜炖瓶子了,大概是时间长了会审美疲劳,一两年就要换个瓶😄
炖燕窝是一场修行
要有足够的耐心、细心、匠心……
作为一名健康的传递者
更应拥有良心
药水漂白的燕窝、食品添加剂、增稠剂、防腐剂,是不可触碰的。
与您共勉……
小贴士
如有不够详尽之处,可随时与我联系,沟通、交流。