我牙疼,啃不动啊,只能吮点点汤汤儿~~~
用料
猪蹄 | 2根 |
老姜 | 大的,1芽 |
独蒜 | 2个 |
花椒粒 | 1撮 |
泡野山椒 | 适量 |
油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 少量 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
大红椒 | 半个 |
大葱 | 1根 |
鸡精 | 少许 |
私家野山椒酸爽烧蹄花的做法
猪蹄斩成比拇指尖略大的小块(祝愿亲们能遇到比较有耐心的卖家,能代劳,否则就需要自己动手将大块儿剁成小块儿),洗净焯水后,加水炖煮至肉皮刚好离骨(不要炖得太软)沥水(炖汤留用)备用;
热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒(干)(准备好锅盖当盾牌挡住爆溅的油珠),炒至山椒皮变色;
倒入蹄花块翻炒,炒至水份散尽后加入炖汤(以没过蹄花1cm为宜),旺火催开,加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐(盐要适量,尝到汤味有盐即可,否则汁水收浓后会咸;此时必须放盐,以利猪蹄慢慢入味);
转中小火加盖烧至汤汁浓稠,加红椒片、大葱段,调入少量鸡精起锅。