搜了搜百度就没有个云南鳝鱼的做法
我一生气就把老妈的拿手鳝鱼分享给大家
云南玉溪的传统菜
到了玉溪一定要吃的鳝鱼，用汤汁拌和米线就是名小吃鳝鱼米线了😄
香辣浓郁的滋味…应季的韭菜加薄荷叶的清香和昆明叫叶子其实就是炸过的猪皮，很吸味的哟……
用料
| 鳝鱼片 | 500克 |
| 炸猪皮 | 200克 |
| 韭菜 | 300克 |
| 薄荷 | 200克 |
| 火腿 | 50克 |
| 花椒面 | 少少 |
| 大蒜 | 10个 |
| 美味鲜酱油 | 30毫升 |
| 自酿面酱 | 100克 |
| 糖 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
鳝鱼泡皮的做法
韭菜，薄荷切好待用
炸猪皮泡水20分钟，剪好待用
新鲜鳝鱼段待用
喜欢吃大蒜的可以多点，煮好后大蒜口感非常面
火腿带肥
老妈自己下的老面酱，调水待用
少油主要爆火腿的油喔……
2:油爆出来下大蒜和花椒，接着下鳝鱼段轻轻翻炒…中火🔥喔…
3:鳝鱼断生暂时起锅，下肉皮放调好的酱水，开锅煮几分钟再放鳝鱼，接着放酱油后盖盖煮…
水要盖过喔…7.8分钟后放盐和少糖调味，接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了……
小贴士
😌：记着鳝鱼炒好后加水一定要凉水的哟……开了后再加酱水，这可是我老娘教的😂😂
😍：爱吃鳝鱼多鳝鱼，爱吃猪皮多猪皮，爱吃大蒜多大蒜的喔……
😏：汤汁多留点，拌面和米粉都是好味的喔……
😜😠😞😝：酱是这道菜的灵魂…所有酱都可以做，只是风味变了………只有我妈做的老酱才是最正宗的哟…………
