自古金和银, 从来都是金地位更高.. 唯独鲳鱼这东西, 就是银鲳鱼比金鲳鱼好吃和贵.
生活在珠海这个海边城市, 鱼虾贝类各种海鲜还是很丰富的, 而且物美价廉, 所以金鲳鱼这种鱼, 向来是不入法眼的, 知道去年有一次, 在深圳一家叫做76码头的海鲜店, 吃了一种金鲳鱼, 不知道是蒸还是烤, 反正鱼身是干的, 然后表面淋了一点以豆豉为主的汁, 觉得味道还不错.
时隔一年, 有一天在市场走到真的不知道吃什么鱼好, 突然看到金鲳鱼, 于是我来重现并按照自己的思路改良一下.
用料
| 金鲳鱼 | 1条 |
| 豆豉-切细粒 | 适量 |
| 蒜-切细粒 | 适量 |
| 葱切丝 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 猪肥膘 | 可选 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
豉汁蒸烤金鲳鱼的做法
葱切丝泡水
豆豉切细粒, 尽量细点儿, 不然等会一个个疙瘩就就不好看了
蒜头同样切细粒.
锅里放油, 可以稍微多点点, 小火加热, 把蒜头先放进去, 有点味道后, 放入豆豉, 把两者爆香后, 中火加热, 加入蒸鱼豉油, 迅速离火盛出来, 酱油烧太厉害要苦也不是很健康, 有个味道就ok了.
接下来料理鱼, 在鱼身上打菱格花到, 尽量平行点, 这样每个菱格看起来对角线笔直, 好看等会熟了夹起来吃也好看, 切好了给点盐, 胡椒做个底味儿
这步可选, 如有有猪肥膘, 切一点和姜片一起码在上面, 我因为找到一块比较大的肥膘, 所以无聊把整条鱼都覆盖了, 当然这样好处可能鱼蒸熟后相对肥嫩点我想, 哈哈
接下来就把鱼上锅蒸, 大于4~5分钟就可以了, 这道菜, 主要的目的是要鱼比较干身, 所以你要是有微波炉最好, 直接封个保鲜膜然后去叮一下, 要是没有就蒸熟了把出来的汁都倒掉, 把肥膘姜片什么的都去掉, 然后拿个喷枪, 把鱼表面都给烧一下, 到微焦, 增加点风味. 吃起来表面有点烤鱼的意思.
接下来一步, 就是用刚刚炸好的豆豉酱油淋到鱼身上, 均匀一点, 然后放上刚刚泡好的葱丝, 然后再淋一点豆豉油上去
传统的清蒸鱼步骤到这步是要淋熟油的, 但是我这个鱼身已经有油了, 我不想太腻, 所以我用喷枪把葱丝烧了一下, 把味逼出来, 因为葱表面也有油, 等于是淋热油了吧.
最后... 上菜, 鱼肉可以一块块夹起来吃, 鱼身上淋的豆豉酱油本身已经咸香味道, 可以直接吃, 要是觉得不够味, 边上蘸一点酱油也是很棒.
金鲳鱼的皮乃至鱼肉还是带一点点脂肪的, 用喷枪烤后还是代出了点外脆里嫩的感觉.
