炖—两勺豆瓣酱造就的美味——春笋炖羊腿

昨天吃了豆瓣酱炖鱼，今天把冰箱里过年剩下的羊腿解决了～

这个豆瓣酱也太好吃了～

我已经给你们试过了，笋和羊肉可以一起吃，并没有中毒，也没有不舒服～

用料  

炖—两勺豆瓣酱造就的美味——春笋炖羊腿的做法  

1. 准备食材，羊肉提前解冻，清水浸泡半小时以上，冲洗干净后加盐、生姜粉、嫩肉粉、料酒腌制半小时以上，有条件腌制过夜。
   

2. 大蒜轻轻拍烂一点点，不要拍碎，线椒、小米椒切段；
   大葱切两小段，姜三片；
   羊肉肥油的部分切下来备用。

3. 羊肉、葱段、姜片、料酒冷水下锅，大火煮沸后继续煮几分钟，煮出血水和浮沫，并且可以把多余的盐煮掉，捞出，用热水冲洗干净。

4. 春笋外面划一刀，剥去表皮，把老根切掉，切滚刀块；
   重新烧一锅水，水沸后加入春笋、盐，继续煮几分钟，煮掉苦涩的味道。

5. 铸铁锅预热后转中火，加入刚才准备的羊肥油，煸出油后捞出渣子；
   
   用煸出的油爆香大蒜和一部分辣椒，加入两勺豆瓣酱炒香；
   
   倒入羊肉，稍稍翻炒几下马上加入一罐啤酒，大火煮沸加入开水至可以完全没过羊肉（稍微多一点，待会加了笋之后也要基本可以没过全部食材）加生抽或盐调味，大火煮沸盖上盖子转小火闷煮三十分钟；
   
   加入春笋，大火煮沸后再次盖上盖子转小火闷煮30分钟；
   
   根据羊肉的软烂程度决定要不要增加时间；
   
   羊肉酥烂后表面撒剩下的辣椒，出锅～

小贴士

为什么要加啤酒呢？

啤酒中酒精挥发得比较快，会带走羊肉中的腥膻味；而且，啤酒还可以起到提鲜加嫩的作用；另外，如果是不同口味的啤酒，还可以增加风味。