骨汤卤牛肉

第一次卤肉，结果还是挺满意的。收获了四团香喷喷的牛肉和一锅卤水（冰箱冷冻，留待下次卤别的东东了）。
全程约4-5小时，适宜周末在家的时候做。可以在做其他事情的间隙完成，因为需要自己动手操作的时间还是不多的。
步骤概述：
1. 熬骨汤（可选）
2. 牛肉焯水去腥，炒糖色
3. 炖牛肉

用料  

骨汤卤牛肉的做法  

1. 牛骨冷水煮开，捞出，换水。水开后慢炖2小时（时间紧，没有按一般推荐的3-4小时）。

2. 牛肉冷水下锅煮开，除去浮沫，捞出。

3. 炒糖色。开小火，锅热后加少许油（水），白糖（冰糖）。糖开始融化后用锅铲不停搅动，直到大泡转小泡（其实我一般都没有观察泡的大小，差不多融化变焦糖色一会儿就好了）。
   放入刚才焯好的牛肉，翻炒几下，肉块就粘上许多鲜亮的焦糖色了。（此步骤未拍照）

4. 将刚才熬制好的骨头高汤倒入。加料酒、生抽。将自配的卤料包（八角、花椒、桂皮、草果、丁香、香叶、陈皮。我们家里有的，都放进去了......）用纱布包好，放入汤中。葱姜蒜也用纱布包好放入。中火炖1小时，转小火40分钟（原打算主要用小火的，但快到晚饭时间了，怕来不急，便用中火多炖了些时间）。可在快熟时加入适量盐。（此步骤未拍照）

5. 有了卤汤和牛肉，配上小蘑菇、胡萝卜、青菜等，晚上下了牛肉面吃。老公很满足，把汤都喝光了。
   其余的牛肉继续在汤里浸泡过夜（有煮好的鸡蛋不妨可以放几个进去，第二天就有卤蛋吃啦！）。
   第二天早上取出卤好的肉团放进自封袋里入冰箱冷藏。卤汤过滤后置于冰箱冷冻，备下次卤肉时再用。据说可一直使用，越卤越香，期待中。
   图片是第二天晚上切片凉拌的样子。

小贴士

大胆去试就好，别拘泥于菜谱，自己发挥才有趣哦！
这个菜谱需要留意的主要是火候和时间，别一直大火会把肉炖太烂的，其他的，感觉都可以按自己认为合理的方式去调整。判断肉有没有好，可用筷子插入肉团感受变化，能不费劲插入就好啦。