最近疯狂迷恋鸡爪,在家做了好几次#网红鸡爪#(🍋百香果口味),朋友同事赞不绝口!突然想起,小时候奶奶做的红烧鸡爪才是最记忆深刻的美味。
用料
鸡爪 | 600g |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 5片 |
面筋 | 250g |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 4片 |
八角 | 4个 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
干辣椒 | 依据个人口味 |
卤味鸡爪(卤味面筋)的做法
鸡爪剪去指甲,洗净凉水入锅,加入姜片焯水;水开后过凉水,洗净沥干水分备用。
面筋洗净备用(豆干、豆节、海带、水煮蛋……常见的卤味食材都可以)
姜蒜、八角、桂皮、香叶洗净备用。
热锅凉油,放入姜蒜、八角及桂皮爆香。(大蒜不用切,整粒蒜瓣放入;喜欢吃的可以多放,软烂的大蒜粒很好吃。)
放入鸡爪稍稍煸炒,至表皮稍微焦黄,放入干辣椒跟香叶。
放调料:老抽上色,生抽调味,耗油提鲜;再加入净水至鸡爪4/5处,大火烧开转小火,加盖焖煮约20分钟,期间不时搅拌。
加入面筋,搅拌后再加盖焖煮10分钟。
加入白糖提鲜,如果太淡可以适量加盐;大火收汁,将面筋单独装盘。