一提到苦瓜很多人都怕吃,我却很偏爱有苦味的菜,夏天常吃苦瓜可以清热解暑、清肝明目、同时还有减肥降压的效果呢。爱长痘痘的妹妹,夏季更要多吃苦瓜了。
在酒店厨房学习时基本上是学不到家常菜的,最想学的潮州牛肉丸也是学不到的,都是做鲍参剌肚,高级的海鲜比较多,所以有些许失望。但是厨师们下班了得自己做饭吃呀,那时的食材就很简单了,也就是我们平时吃的家常菜。这道菜就是当时跟着学的,我在一边看着厨师怎么没有放盐呢,上前用手指沾点尝尝,有咸味呀。原来潮汕人喜欢放鱼露,鱼露有咸味,可以给菜增加鲜味(不喜欢的人会觉得腥味),又不会上色。
用料
材料: | |
苦瓜 | 80克 |
鸡蛋 | 3颗 |
盐 | 1/4小匙 |
调味料: | |
鱼露 1 大匙 | 或盐1/4小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
苦瓜煎蛋——夏季就要吃点苦的做法
将苦瓜用牙刷刷洗干净,切开对半挖出内部的籽,再切成薄片。
将苦瓜用盐1/4小匙拌匀,放置腌制10分钟。
然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。
加入三颗鸡蛋打散,加入鱼露或盐,鸡精调匀。
锅烧热,加入1大匙油烧热,倒入蛋液,并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。
小火煎至表面微黄色,表面的蛋液凝结后,取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上,将蛋翻面再煎。
继续用小火煎至表面金黄盛出。
略放凉后切件即可。
成品
小贴士
1.苦瓜尽量切薄一些口感更好,苦瓜的量不要太多,鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。
2.煎蛋的油不能太少,否则煎出的蛋会比较干,不够香。
3.鱼露本身有咸味,如果要放鱼露就不要再放盐了,没有鱼露的就放盐也行。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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