来自宁夏泾源的上脑雪花是这个菜的灵魂,上脑雪花是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉由于“缺乏运动”,油脂均匀,鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。口感绵软,入口即化。煎、炸、烧烤都很适合。今天加点新意,先香煎再加蔬菜焖一下,做个香煲牛雪花,不仅有焦香的外层还能帮住锁住肉汁,满口的鲜甜和汁水!
用料
上脑雪花 | 500克 |
黄椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
生姜 | 5.6片 |
蚝油 | 3勺 |
黄油 | 20克 |
橄榄油 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
盐糖 | 若干克 |
淀粉 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 2勺 |
也许是另一种风味的--香煲雪花牛肉的做法
1.牛雪花洗干净后,切成小条,用厨房纸吸干水分。
2.玻璃碗放入牛雪花,生抽,黑胡椒粉,盐和糖适量抓腌均匀,腌制20分钟即可,如果口味略重也可以腌制1小时以上。
3.搅拌均匀。
4.搅拌均匀后的牛雪花。
5.加入2小勺淀粉,继续搅拌。
6.摩飞热锅倒入橄榄油。
7.放入牛雪花。
8.双面翻煎。
9.煎至8分熟,就好。
10.盛出备用。
11.切洋葱丝。
12.切生姜片。
13.准备好菜椒,切成小片。
14.净锅加入黄油小火融化。
15.爆香洋葱丝,姜片。
16.放入1小勺蚝油,半小勺盐翻炒均匀。
17.倒入清水,如果有高汤就倒入高汤,盖上煮5分钟。
18.放入煎好的牛雪花翻炒片刻。
19.翻炒均匀,大概煮2分钟。
20.倒入菜椒翻炒至断生。
21.加入薄水淀粉勾芡至浓稠,略翻炒后,也可焖锅2分钟。关火。
21.每一口肉都裹上了美味的汁水,连带着蔬菜也一样好吃。
22.肉质本身的优质注定这个菜会秒光。
23.鲜嫩多汁,牛的香味扑鼻而来,是实打实的好吃好做。