也许爱情就在洱海边等着，还有一场舌尖的风花雪月

本期，忆年味专题来到了风光无限好的云南，这里的美食丰富，特色鲜明，这里家家户户都喜爱腊味，宣威的火腿，红河的香肠，丽江的排骨，普洱的酸肉……喜欢云南风味的你，也可以隔着千里，在自家的厨房，创造属于云南独有的风花雪月。

用料  

也许爱情就在洱海边等着，还有一场舌尖的风花雪月的做法  

1. 将猪腿肉切成约大拇指大小的块状。

2. 将草果、八角、花椒、小茴香加入强力破壁料理机内

3. 开启碎冰模式，混合至香料粉末后盛出，待用。

4. KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨

5. 搅拌桶内加入切好的肉块

6. 混合香料末、辣椒粉、白糖、盐、白酒，开启1档，混拌均匀。

7. 厨师机安装灌肠器配件，肠衣套在灌肠器口上，用厨房棉线扎紧肠衣的一头，将调好味的肉块放入入料口

8. 用手指拉住肠衣的一头，开启1档，用按压棒轻轻按压肉块，待肉（约500克）灌进肠内后关机。

9. 灌肉过程中，用手不断推压调整腊肠的粗细，使肠衣填充均匀，灌至距离肠衣10厘米处，关机，取下。腊肠每平均一掌的距离分段，用厨房棉线扎紧，最后扎紧封口。用针在做好的腊肠表面扎些小孔，释放肠内的空气。
   
   将做好的腊肠吊挂在阴凉处，至风干。约10-15天。
   
   风干后的腊肠可蒸熟切片或烹饪食用。

10. 腊肠切成薄片；蒜苗用刀背拍扁蒜白部分

11. 再斜刀切段；干辣椒斜刀切段，待用。

12. 平底锅加入植物油，大火加热，加入腊肠片

13. 煸炒变色，盛出待用。

14. 锅内留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒几下

15. 加入炒好的腊肠片，煸炒

16. 加入盐，翻炒均匀后关火盛盘即可。