阳江豆豉的风味堪称中华一绝,搭配做出来的红烧鱼十分惹味,翡翠斑得天独厚肉多刺少。这种做法风味绝佳,是家常菜色中非常受追捧的一道菜。简单好吃上得了台面。
用料
澳洲翡翠斑 | |
阳江豆豉(可以买他们即食型那种) | |
青、红辣椒 | |
小香葱 | |
独米蒜、姜片 | |
调味料:盐、白砂糖、油、淀粉、料酒、味极鲜酱油、海天老抽、海天蚝油(相信我,蚝油真是一分钱一分货,拿最贵那种就对了) |
「红烧澳洲翡翠斑——豉香」的做法
【官方指导处理鱼】
翡翠斑宰杀放血(自来水冲洗五分钟,肉会变得雪白且无腥味)。
鱼洗净背部划2刀,用厨房纸吸干水分,热锅冷油,油烧8成热放入姜片炸一小会,放入鱼中火煎至两面金黄。
1、加入大蒜花椒干辣椒小火继续煎,煎出香味。
2、再加入料酒,生抽老抽,盐和糖,加开水没过鱼,烧开后加入葱转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。
3、把鱼和配料捞起来装盘。锅里的汤汁加上水淀粉收汁,大火收汁到浓稠后淋在鱼上。点缀葱花,红烧鱼就做好啦!