排骨吃腻了红烧,这次做一个香辣口味的烧排骨。
用料
肋排 | 适量 |
豆瓣酱,盐,糖,生抽,老抽,耗油,料酒,葱,姜,八角,香叶,桂皮,花椒,干辣椒。 | 适量 |
红烧排骨——香辣版的做法
以往的红烧排骨总是要炒个糖色,这次做香辣口味就不用炒了,直接用豆瓣酱做底。
排骨焯水洗净备用。
锅烧热,下底油,加入葱、姜炒香,再加入香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒炒香。
注意火不要太大,否则还没有炒出香味香料就已经糊掉了。
然后再下入豆瓣酱炒出红油,下入排骨翻炒,使排骨入味。
注意火不要太大,慢慢的煸炒,逼出排骨里面的水汽,也使香味更能进入到排骨中去。
中途烹入料酒去腥,加入耗油提鲜,加入生抽增加酱香味,加入少许老抽增加底色。
然后加水,以能没过排骨为标准即可,加入白糖,一是为了提鲜,二是使辣味更加柔和,不至于太干太冲。
大火烧开,转为小火,慢炖大概一个小时左右。
一小时后,汤汁收紧,把排骨夹出来摆盘,用漏勺滤去料渣后,把汤汁浇在排骨上即可。
小贴士
因为有豆瓣酱、耗油、生抽的缘故,这道菜对于口味不太重的人来说已经不需要放盐了。
如果吃的口味较重,可以在最后收汁的时候依据个人口味酌量添加。