舌鳎鱼,中文学名玉秃。玉秃冻是舟山渔场最经典的家常菜之一。
选用最常见的小玉秃,价格便宜,但菜品不简单。是舟山百姓最爱的家常菜…
用料
姜 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
葱花 | 3克 |
蒜 | 2瓣 |
玉秃冻的做法
选用市场上新鲜的玉秃,大小皆宜,但是以小的为佳。去鳞,头侧面开个小口子就能去除内脏。鱼身横刀,方便入味。
无需腌制,海鱼,就一个要求,新鲜
中间没拍照。常规起油锅,少量油,下蒜末出香味,下鱼下姜片,尽量少翻动。避免褪皮,影响美观。
轻推鱼,别让沾住锅底。下料酒,生抽,少量老抽调个色即可。
放水,淹过鱼身,因为我们今天做的是鱼冻。
大火烧熟,转小火,煮5分钟,让汤更浓稠。玉秃冻的精华在冻。
成了,这不是最后成品
如果是冬天就放在室内等次日成冻即可。
其他季节,放冰箱冷藏半天就可大快朵颐
在冰箱里搁了五个小时的玉秃冻,吃过的,都知道味道
小贴士
注意,生玉秃如果起皮,其实已经坏了。
再次,市场上其实很少有看见活的玉秃,这家伙挂的太快,简单分辨是否新鲜的方法,用手触摸玉秃,有粘液,是新鲜的