用料
| 海鳝 | 2条 |
| 糖 | 10克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 盐 | 1克 |
| 姜 | 1片 |
| 红油豆瓣酱 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 土豆淀粉 | 适量 |
| 耗油 | 1小勺子 |
| 小米辣 | 4根（不能吃辣少放) |
| 辣椒 | 1根 |
红烧海鳝的做法
鳝鱼切上刀印，放入鸡蛋，抓匀，感觉蛋液多，空出去，放入淀粉，抓匀。
六层油温，下锅炸，炸至金黄，捞出备用。
起锅，两勺豆油，油温5层热，放入红油豆瓣酱两勺，小米辣，葱，蒜，下锅炒出红油。下入炸好的鳝鱼，填两碗水，放入白糖，盐，酱油，耗油，炖七八分钟，锅内汤汁烤差不多，放入辣椒，翻炒均匀，装盘，放入芝麻。
