在重庆,一碗好的红烧牛肉可以俘获很多人的内心,烧一份牛肉可以配米饭,做面条浇头,新西兰谷饲的肋条口感Q弹,入口即化,香味浓郁,简直秒杀菜市场一切各种注水牛肉。我这里的红烧指的是重庆口味的麻辣红烧,外地朋友可能受不了这个麻辣的味道,可以减去放火锅底料那一步。
用料
新西兰牛肋条1200 | 克 |
老抽 | 1勺 |
老火锅底料35 | 克 |
料酒1 | 勺 |
香叶2 | 片 |
八角2 | 个 |
葱2 | 根 |
桂皮一 | 块 |
姜4 | 片 |
蒜2 | 瓣 |
豆瓣 | 1勺 |
小茴香20粒 | |
香菜 | 5根 |
红烧新西兰牛肋条的做法
新西兰谷饲的牛肋条头一晚从冷冻室取出到冷藏,解冻。
一包一公斤的样子,如果吃不完可以用两种做法,我选了3根肋条腌制,放在冷藏,随吃随煎,孩子早餐的好搭档。
清水简单冲洗一下后切成5公分的小段。
冷水下锅,加姜片料酒,飞水。
水开后沸腾2分钟
起锅,用流水冲洗干净浮沫。
铸铁锅烧热,加20毫升左右的色拉油,不必太多,牛肋条本身很多油脂。
爆香蒜、姜片、桂皮、八角。
加入豆瓣酱和火锅底料炒香,炒出红油。
下牛肋条,轻微翻炒1分钟,加入一勺老抽,翻炒匀。
加入约1000毫升纯净水,水没过牛肉,水可以多一点,一次性加够,烧好的汤汁用处多。这个时候撒入小茴香和香叶。
锅内沸腾后转中小火烧40分钟。
40分钟后加入葱段,关火。
起锅时用烘焙用的滤网过滤掉各种渣,碗内只留下汤、肉、葱段。
摆盘时先放牛肉,淋上汤汁,最好摆葱段。
装盘,撒上香菜段,开吃!不卡牙缝!
锅内剩下的汤汁单独装,用来做下面条的汤底很棒!
小贴士
1、牛肋条可以放在室温下解冻自然解冻,赶时间可以连着袋子泡在水里。
2、豆瓣,火锅底料都自带盐味,不需要额外加盐。