脆香可口的干锅有机菜花

女儿最喜欢吃干锅菜花，作为妈妈的我就得想尽一切办法把这道菜做好，今天女儿吃过饭，对我说，“谢谢妈妈！”我一愣，“为什么？”“妈妈总是想办法把菜按照我的口味做得特别好吃！”“那妈妈把你爱吃的菜都写成菜谱吧，以后结婚你就要自己做了”……
菜花一定要选择那种散菜花，也叫有机菜花，另外一种很密实的菜花不好吃。
参考：下面的菜量炒完正好装满了一个8寸菜盘。

我下面的步骤图里分别介绍了牛肉和猪肉两种做法。

用料  

脆香可口的干锅有机菜花的做法  

1. 菜花一定要选择这种散菜花，我今天是买了一个，只用了一半，剩下的这一半，明天继续炒。

2. 牛肉这个没拍过程图，这菜很简单，文字叙述能看懂吧🤭
   1. 菜花用淡盐水浸泡5-10分钟，这样能清洗的更加彻底。
   2. 洗净，控干水！一定要把水控干再炒。
   3. 泡菜花的同时，把牛肉片用一点点花椒粉及1勺生抽拌匀腌制十分钟，然后撒入一点点干淀粉，拌匀备用。
   4. 姜切片、蒜切碎块儿、小米辣切段。
   
   后面全程用你能控制的最大火。
   
   5. 锅里热油，放入姜片，炸出姜的香气，放入肉片，略炒。
   6. 放入菜花，用铲子把菜花平铺在锅底，先不要急着翻动，根据你的锅的厚度，在菜花底部有些微焦的状态时，再快速翻动，翻炒大概20秒，盖上锅盖，焖约20秒，打开盖子，继续快速翻炒，放入1勺生抽，翻炒，放入小米辣，翻炒，放入蒜碎，翻炒，最后放入盐，翻炒。
   7. 关火，出锅！
   
   最近又用五花肉炒了一次，味道也很棒，拍了几张过程照片，补充在下面。

3. 五花肉煸炒出油，炒至卷曲状最香，然后放入姜片爆香。
   
   注：一定要用中小火把五花肉煸炒出油，这样的五花肉香而不腻，并且能使炒得焦黄的菜花更香。

4. 放入菜花，平铺后，不要急着翻动，等菜花下面有微微的焦黄色再翻面。

5. 翻完面后，盖上盖子焖20-30秒，打开盖子再翻炒几下，这时候，两面基本都有深浅不一的焦黄色了。

6. 放入一小勺生抽，迅速翻炒均匀，然后加入盐、小米辣及蒜块儿，翻炒均匀，就可以盛盘了。

7. 看看成品，是不是很有食欲的样子，女儿说，这菜做的太好吃了，比她在饭店点的还好吃！
   
   好吧，你爱吃，就是麻麻最高兴的事情😊
   
   注：这道菜里的五花肉我炒出了回锅肉的感觉，特别香👍
   
   

小贴士

1. 全程大火（前提是你能控制好，不会炒糊哦）
2. 肉要先腌制，否则不入味。
3. 如果你喜欢放五花肉，不用提前腌制，但是一定要把油煸炒出来，这样菜花才香！同理，放牛肉，就要适当多放些植物油。
4. 后面那一小勺生抽是灵魂，千万不要略去。
5.  盐，一定要最后最后最后才放，否则菜花就会出水变软。
6. 菜花不要提前焯水，也不要先把盐放进去，否则炒出来的成品水踏踏很软不脆，总之不好吃！
7. 全程不要填一滴水，这才叫干锅菜花。