我一直很喜欢的一家干锅牛蛙虾一直装修不开门,我又馋的不行,就自己研究了一下,做出来还挺好吃的,可以不限于这些食材,用一样的处理方式味道都不会差的~
用料
牛蛙 | 2只 |
活虾 | 半斤 |
鸡翅 | 随意 |
藕 | 1节 |
土豆 | 1个 |
麻辣香锅或者火锅底料 | 150g |
大葱姜蒜辣椒 | 随意 |
淀粉+面粉 | 看情况 |
手把手做干锅虾牛蛙鸡翅的做法
喜欢的蔬菜洗干净去皮切片。我一般用藕和土豆。
藕片要切厚片,约半厘米厚那种,不然你炸出来会变成炸藕脆片。建议用七孔藕,九孔容易裹很多的香料。
土豆切厚条。
切好冲一下去掉多余淀粉,放沥水盆里晾干。
肉肉处理。
活虾剪掉头部尖刺,但不要把头整个去掉了。剪开背部去虾线。腌虾我喜欢用啤酒加点生姜,料酒味道太大了做好了也还是有那个料酒味。
牛蛙剁小块,鸡翅剪两半。倒入生抽、料酒、鸡精、一点糖以及你喜欢的调料(辣椒粉、孜然粉什么的)抓匀腌一下。不要加淀粉。
倒很多油,热油。等到插入筷子可以看到有明显气泡时开始炸制,调中火。一定要中火,不能大火,不然容易外面焦了里面还没熟。
炸的时候戴好手套,用长筷子…不然很容易被油嘣到。
先炸蔬菜部分,同种类一起下锅炸,炸好了捞出沥油再下另一种。
然后炸肉类。准备一个碗,倒入淀粉+低筋面粉,比例一比一。
虾不用蘸干粉,可以直接下锅炸,如果你喜欢干脆的壳蘸也可以。如果你准备的肉里面有虾,就优先炸虾,因为虾头炸过之后你会得到一锅香香的虾油。虾炸成这样背开花就可以。
牛蛙或者鸡翅需要一块一块地蘸一圈干粉再下锅炸,这样可以得到酥脆的口感,实际上鸡翅这么炸出来直接吃也很好吃。
全部炸好之后,油倒出。倒入香锅料或者火锅底料,放入葱姜蒜洋葱,和你喜欢的调料煸炒一会,再将前面炸好的菜倒入,疯狂翻炒,炒匀了就可以了。
出锅前如果味道淡了,加点生抽。
如果怕油腻,可以准备一些黄瓜条进去炒,会增加清爽的味道。
小贴士
每种菜不要准备太多,我每次做都高估自己的食量,要吃好几顿才能吃完。每次都要拿盆子装…自己做真的很便宜!第一次做比我常去的那家店多一倍的肉,成本才只要一半的价格~
另外鸡翅建议只做一次能吃完的量,因为鸡翅再加热就不脆了,完全不好吃了。牛蛙和虾再加热就还好。