做完太香了,没来得及拍就切开吃了,图片就不完整了。经常逛街遇上那种特别香的枣糕,每次都会忍不住买,终于自己会做了。减油减糖,一点不逊色买来的。以下是6寸量。
用料
去核红枣 | 60克 |
水 | 100克 |
核桃 | 4颗 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 10克 |
红糖 | 20克 |
玉米油 | 25克 |
小苏打 | 2克 |
柠檬汁(可无) | 少量几滴 |
牛奶 | 50克 |
四处飘香、松软红枣核桃糕(无需泡打粉)的做法
第一步,就是准备枣泥。这步需要去核枣60克,红糖20克,水150-200克。
红枣加水加红糖,破壁机选择那种加热并做成枣糊。也可以,豆浆机选个米糊之类的程序。
做好后,在不粘锅里炒炒水至发干,如图干湿度即可。不用过筛。
以上机器都没有,可以煮开水和枣,小火炖5分钟。然后把枣拿出啦,碾碎,过过筛。
如果现买枣泥,成品枣泥一般有糖,之后要注意减糖。
第二步,可以准备点核桃碎。3-5颗左右。先放一边备用,为了之后放在蛋糕糊表面。
第三步,准备蛋糕糊糊。这步需要50克牛奶、2个蛋黄、第一步的枣泥、低筋面粉80克、小苏打2克。玉米油25克。
枣泥凉一些后,加入牛奶、蛋黄。蛋白分离到一个干净的容器中,备用。
枣泥糊糊中再加入低筋粉80克,小苏打2克。过筛更好。不过也凑合。全部搅拌均匀。顺滑,没有结块。
最后加入玉米油,搅拌均匀。
第四步,打发蛋白,同时预热烤箱。这步需要2个蛋白,10克白砂糖。也可另外加几滴柠檬汁。打发至硬性发泡有小尖角。
第五步,蛋白和之前的枣泥面粉糊糊混合一起,轻轻翻拌均匀,避免蛋白消泡。
第六步,将蛋糕糊糊倒入容器。我选了椭圆不粘容器,加了油纸,特别好脱模。
第七步,蛋糕表面撒上第二步准备好的核桃碎碎。烤过的核桃才好吃。核桃不要搅拌至蛋糕内部,我试过,水塌塌不好吃。
第八步,烤箱预热170度,中下层160度烤制40分钟。我没有水浴。有点开裂。介意开裂的亲们,后期可以适当加个锡纸盖盖。
这种做法几乎不回缩。热吃冷吃都可以。刚烤出来四处飘香,没忍住,趁热就脱膜吃了。图片就不完整了,不好看了,不好看了就等于白做了