芋泥我是直接把荔浦芋头切片加少许水用电压力锅煮的，没有加糖，所以馅里面加了20g糖，如果芋泥里本身是甜的话馅里就不用放糖。
高压锅煮出来的芋泥我直接用勺子压了压，没有用料理机，芋泥比较大颗粒，我比较喜欢这种口感，如果比较喜欢细腻一点可以用料理机打细一点。
关于大米粉制作蛋糕卷我多说一点，大米粉制作的蛋糕卷还是浅黄色的，呈现白色的大米卷是用的天使蛋糕的方子没有加蛋黄所以会是白色。
鸡蛋用量约4-5个。
模具：28*28金盘
用料
| A | |
| 蛋黄 | 74g |
| 牛奶 | 77g |
| 玉米油 | 30g |
| 芋泥 | 68g |
| B | |
| 大米低筋粉 | 67g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| C | |
| 蛋白 | 148g |
| 细砂糖 | 68g |
| 白醋或柠檬汁 | 2、3滴 |
| D | |
| 芋泥 | 180g |
| 奶油 | 80g |
| 细砂糖 | 20g |
不含麦麸 大米芋泥卷的做法
模具铺油布或者烘焙纸，烤箱预热180度。
用的这款大米低筋粉
将所有材料A搅拌均匀。
材料B过筛，加入搅拌均匀的A中。
米糊搅拌均匀。
将白醋或者柠檬汁滴两三滴至蛋白中，分3次往蛋白加入细砂糖，打发至接近干性发泡状态。
取一勺蛋白糊至米糊中搅拌均匀。
将步骤7中搅拌均匀的米糊倒入蛋白糊中翻拌均匀。
倒入模具中，抹平表面，烤盘震几次去除大气泡。
烤盘放入烤箱，上下火180度，烤制15分钟左右。
打发芋泥馅。
蛋糕烤好取出放凉至温热后涂抹芋泥馅，卷起，放冰箱冷藏定型。
切片享用。切蛋糕卷的刀切一刀用厨房纸擦干净，避免刀上沾的芋泥蹭到蛋糕卷面皮上。
小贴士
蛋糕卷卷起的过程我没能分出手来拍，和其他蛋糕卷的卷起方法一样。
