抹茶双味卷

用料  

抹茶双味卷的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，牛奶＋玉米油＋砂糖A混合均匀，筛入低粉和抹茶粉，最后加入蛋黄搅拌均匀。

2. 蛋清中加入数滴白醋，打蛋器告诉打发蛋清至出现大泡泡，第一次加入三分之一砂糖B, 继续告诉打至泡泡变小，加入剩下的一半砂糖B, 继续打发至提前有弯钩状加入剩余砂糖，打至接近硬性发泡状态(提起打蛋器成坚挺小勾状态)即可

3. 混合蛋黄液和打发好的蛋白。把混合好的蛋糕液倒入铺了油纸或者油布的28*28的烤盘中，用刮刀刮平整，放入预热好的170度烤箱中烘烤18分钟。烤好后拿出来翻面凉凉。

4. 奥利奥奶油打发: 马斯卡彭加少许奶油打至顺滑，加入剩下的奶油，盐，糖打发至出现纹路(或者酸奶状)，最后加入奥利奥饼干碎(烘焙专用，没有夹心那种)翻伴均匀即可

5. 草莓夹心奶油打发
   草莓切丁备用，马斯卡彭加入少许奶油打发至顺滑，加入剩余奶油和糖打发至出现纹路(或者酸奶状)即可

6. 组装蛋糕卷
   将凉凉的蛋糕胚反转，这次做的是返卷，即蛋糕胚底部朝外，烘烤时表面摸奶油。
   底部铺一张约是蛋糕胚两倍长的油纸，靠近自己部分预留四个手指宽的位置，前后45度角切斜边，将蛋糕胚均匀分成两份，涂上奶油，靠近自己的位置奶油涂抹厚点，似小山丘状，油纸卷入擀面棍，手提起擀面棍开始卷，用擀面棍带动蛋糕卷，收口后压实放冰箱冷冻15分钟定型，再切开左右两边整理蛋糕边角，最后放进蛋糕盒放冷藏室冷藏。