好久没吃奥尔良烤鸡,突然想起来就很想吃。无奈买不到奥尔良料,通过网络搜集和自己实验,不断完善这个菜谱的用料和加工程序。
继续改进中……
用料
鸡腿 | 有两节骨头的大鸡腿 |
油 | |
盐 | |
糖 | |
生粉 | 一点点(可不要) |
料酒 | 很少量(可不要) |
生抽 | |
红烧酱油 | |
黑胡椒粉 | |
大蒜 | |
干辣椒 | 剁碎的那种 |
番茄酱 |
烤鸡腿(类奥尔良式-自己配料)的做法
腌鸡腿。找个大小适宜的锅,放入鸡腿,撒盐、糖,一点点生粉,一点黑胡椒粉,淋入很少量料酒,少量红烧酱油,淋入适量生抽,倒入一定量番茄酱(比前几种汁多)。放入几粒大蒜,撒些干辣椒。搅搅搅……
注意:
糖和番茄酱要达到有酸有甜,不要任何一种过分重。
干辣椒我用的是剁碎的,容易入味道。
烤箱设400℉或200℃。往鸡腿上刷点油,放入容器,塞进烤箱。
烤20分钟,翻个面,把腌制的酱淋上去。
烤10分钟,翻个面,把腌制的酱淋上去,烤箱设500℉或250℃。
烤5-10分钟,关火,让余热继续烤15-5分钟。
注意:
最后一轮的时间,自行控制一下。配图是5+15分钟的效果。第二次做的是10+5分钟的效果(见底下的配图),会有点焦黄,看着像葡挞。所以要什么效果,自行控制时间咯。
小贴士
1 我用的是很大块的鸡腿(多一节骨头的那种),小鸡腿温度和时间需要减少点。烤的过程多看看。
2 最后效果是,还差一点点火候,估计500℉时多烤5分钟会好点。因为吃的时候发现肉虽然都熟了,还有点点血水没凝。(另,按照第二次做的火候,只有1只还有点点血水)
下回做的时候再更新。