这种意大利饼干的名字直译就是“烤两遍”，嗯，这就是它为什么辣么辣么硬脆的原因。这种点心的历史据说可以上溯到古罗马时代，在当时，它的意义更接近新疆的馕，是一种可以长期保存的便携食品。直到文艺复兴时代，它才逐渐转变为一种精巧的零食。当时的人们发现，浸泡过甜酒的biscotti口味绝佳，泡咖啡也非常好吃。就这样，它逐渐成了下午茶的座上宾。
传统上，biscotti的标配是巴旦木和茴香籽，但小小的创新也会带来新的惊喜。大家学完了经典口味后，别忘了试试文后附的四种变化口味哟。
用料
| 普通面粉 | 2又1/2杯(591ml) |
| 砂糖 | 1又1/4杯(296ml) |
| 泡打粉 | 2茶匙(9.9ml) |
| 茴香籽(anise seeds) | 2茶匙(9.9ml) |
| 粗盐 | 1茶匙(4.9ml) |
| 巴旦木 | 11盎司(312g) |
| 鸡蛋 | 4个大的 |
意式杏仁脆饼（biscotti）+4种口味的做法
预热烤箱到175度。巴旦木倒在烤盘上平铺一层，烤12分钟，中间搅动几次。取出放凉，粗粗剁碎。往搅拌机的大碗里装上面粉、砂糖、泡打粉、茴香籽、盐、巴旦木搅打均匀。然后倒入3个鸡蛋搅打3分钟左右，打出一个硬硬的面团就可以了。
将面团分两半，分别揉成30cm长的面棍，然后摁扁，放进一个铺了烤盘纸的烤盘。成品应该是大约32.5 x 5.5 X 2 的长方体。面团会比较黏，提前蘸湿手，操作时会容易些。
剩下1个鸡蛋打散，将蛋液刷在面团上，然后再往面团表面撒上少许砂糖。送进烤箱烤35分钟，变成浅金色、烤到定型了就取出。放架子上晾40分钟。这期间，将烤箱温度降到150度。
拿一把锯齿餐刀，将烤好的面团切成大约6mm厚的饼干，然后放进铺了烤盘纸的烤盘。烤30分钟，烤到摸上去干干的，就取出，放架子上晾30分钟以上，彻底放凉为止。放在密封罐里最多保存1个月。
榛果杏干口味：将巴旦木换成1杯烤榛子和1杯粗粗剁碎的杏干。其中，杏干等面团搅打成型后再加进去揉好。
柠檬咖啡口味：将半杯巴旦木替换成半杯切丁的糖渍柠檬皮，然后将茴香籽换成1/4杯浓缩咖啡粉。
开心果木瓜口味：将巴旦木换成1又1/4杯粗粗剁碎的开心果、3/4杯切丁的木瓜干（或者芒果干）和1/2杯加糖椰丝。然后将茴香籽换成1/2茶匙姜粉。其中，木瓜干等面团搅打成型后再加进去揉好。
橙香巧克力口味：将1杯巴旦木换成3/4杯粗粗剁碎的半甜巧克力块和半杯切丁的糖渍橙皮。其中，巧克力等面团搅打成型后再加进去揉好。
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