秋×南瓜豆沙糯米卷

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—4人份—
里面用到的红豆沙我是自己做的，非常简单。
将600g红豆洗净，用冷水浸泡24小时左右。
然后沥干，加入清水（水面高度超过红豆约1cm），加入300g红糖以大火煮开，然后转为中火煮至红豆变软开裂（我用了大约50分钟）。此时蜜红豆就煮好了，舀起约600g留着做“抹茶冰激凌佐蜜红豆”。
剩下的红豆继续煮5~10分钟，然后离火，用料理棒打成泥，再以小火稍微翻炒一会儿，除去多余的水分，红豆沙就做成了。

用料  

秋×南瓜豆沙糯米卷的做法  

1. 将南瓜去皮去瓤后切成大块，用蒸锅蒸熟至筷子可以轻松插穿，揭开锅盖放凉（在这个过程中多余的水汽也会蒸发掉）。

2. 把南瓜放到一只大碗中，加入糯米粉拌匀。

3. 慢慢揉成不沾手的面团。

4. 制作红豆沙。做法上面已经说了。

5. 在案板上放一张保鲜膜，把面团擀成长方形，在中间均匀铺上豆沙，边缘处留少许空白，然后像卷寿司那样卷起。

6. 烧水，上汽后用蒸笼将南瓜卷蒸熟（大约20分钟，需要在底部垫一张烘焙纸防粘）；蒸好揭开盖子，稍微放凉后将南瓜卷小心移入一个铺有椰蓉的盘子里，滚动几下使其表面都能够均匀粘上椰蓉，然后切块儿即可。

7. /More in SEASONS/

小贴士

若喜甜，可在揉面的时候加入少许糖粉。

南瓜泥水分的不同会影响糯米粉的用量，请根据实际情况进行调整；也可以先用微波炉将南瓜块微熟，这样可以避免将额外的水分带入南瓜泥。