红糖米糕（大理米糕）

一直怀念大理古城里冒着热气，暖暖软软，夹着酥酥红糖心的蒸米糕，一直四处寻找方子，也曾经买超市现成的米粉来做过，可是没有米糕的颗粒口感…一个偶然的机会看到阿曼姐的方子，于是赶紧动手做起来💪🏻👏真的和小时候吃的一样😋😚……非常简单，技巧只有一个：一定要轻拿轻放😚😄

用料  

红糖米糕（大理米糕）的做法  

1. 大米糯米和一起用破壁机打磨成粉。

2. 磨成粉后，过筛，把粗的颗粒过滤了，然后再次研磨，直到全部磨成细粉

3. 研磨米粉的时候将模具涂油

4. 磨好的米粉里逐渐加入凉水同时用筷子拌开，直到没有干粉，米粉成均匀的颗粒

5. 用手轻轻把成坨的米粉捏散，然后再次过筛（这个步骤不容易操作，要有耐心），过筛后的米粉是松散的，用勺轻轻舀起倒入模具里，倒2/3（千万要轻，不能压实，保证米粉是松散的）
   

6. 轻轻舀入加了橙皮粉的红糖均匀铺上，然后在舀入米粉

7. 装满模具，撒上黑芝麻做装饰

8. 我用的中号塔模，一共装了四个，剩余的装了半个咕噜咕噜霍夫的面包模

9. 上蒸锅中火蒸20分钟，趁热脱模，

10. 当当当！出锅！

11. 侧面看是蓬松的效果

12. 米糕的口感就是要带小小的颗粒，下回用深一些的模具，一口下去大大的满足感

13. 侧面

14. 擦了油空心模也很好脱

15. 因为模具涂了油，脱模非常轻松！趁热吃吧！健康又好吃的米糕！

小贴士

1.米一定要是干燥的，不能有水分，可以提前洗净后晒干备用
2.加入凉水的步骤很重要，一定要仔细观察，水千万不能放多
3.舀粉到模具里时候一定一定要轻！轻舀轻放！不能压实！