水煎包的制作过程融汇 煮、蒸、煎于一体。因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。
水煎包的 制作过程,简单概括为:
《一》:发酵面粉
《二》:配馅儿
《三》:和面,包馅儿
《四》:煎包
其中
第一个过程很重要。面发酵的好坏,直接影响到成品的外观和口感。
第二个过程很多样化,因为馅料的内容取决于个人爱好。七七今天用了猪肉白菜馅儿和雪菜鸡蛋两种。大家可以根据自己的喜好来定,比如——香菇青菜馅儿 韭菜鸡蛋馅儿 酸菜粉丝馅儿 虾仁馅儿 蟹黄馅儿 。。。。等等
第三个过程,和面是个关键。所有需要发酵的面食,发酵与和面是最为关键的一部分。至于包馅儿这一步,需要的是经验累计了。
第四部里,讲究的是火候。但今天,我们用的电饭锅。这一点就不必要太担忧了。(电饼铛也很方便,平底锅的话,是要注意火候的。妞妞总贴和面点帖子里有个平底锅版本的水煎包)
用料
发酵粉 | |
水 | |
面粉 | |
馅料(自己搭配) | |
油 |
雪花水煎包的做法
发酵准备:
发酵粉溶于温水(发酵粉的量 参考发酵粉包装上说明书,七七一般都是估计着来。)
再用溶解了发酵粉的温水和面
面粉和水体积比例 2:1 (即:两碗面粉一碗水)
和面时 要一边到水 一边搅拌,然后和匀。
搭上干净的湿布,等待发酵。2.再用溶解了发酵粉的温水和面
面粉和水体积比例 2:1 (即:两碗面粉一碗水)
和面时 要一边到水 一边搅拌,然后和匀。
搭上干净的湿布,等待发酵。
在等待面粉发酵的时间里,我们有充足的时间来配馅儿。馅料的内容取决于个人爱好。 大家可以根据自己的喜好来定
七七今天用了猪肉白菜馅儿和雪菜鸡蛋两种:
和面,包馅儿。
面粉经过步骤1里 与温和的发酵粉水和匀后。
经过1个半小时的发酵,体积已经膨胀到原来的两倍。
用手扒开面团,里面布满了小蜂巢。
这个时候。在案板上撒些干面粉,手上也粘些干面粉。将发酵好的面团从容器中移至案板。
开始和面。(干面粉不要撒太多,觉得粘手时就再撒一些)
和面要有耐心,一定要将面团揉的很光滑。这样做出来的面食才会表面光滑,不会坑坑洼洼。并且口感很棒,蓬松而不失嚼!
和好的面团,搓成长条,切成大小一致的面剂子
然后将面剂子压扁,压成中间偏厚边缘较薄的圆形 ,包上我们预先配好的馅儿。
煎包
电饭锅擦干,按下煮饭键预热(在我们包包子的同时,可以提前通电预热)。
跳闸后,加一大汤匙的油。并用刷子刷匀(锅壁上也要刷)
刷好油后,将包好的包子放入电饭锅。
盖上锅盖,按下煮饭键。(若按不下去,说明电饭锅温度还没降温。那就等一下在按)
半碗水,加一勺干面粉,调匀。
调成很稀的面水。
当电饭锅再次跳闸。揭开锅盖,将调好的稀面水沿着锅壁。
倒下,水位以包子高度的三分之一为好。盖上锅盖。
按下煮饭键。锅里咕咕嘟嘟的响起来,等水差不多煮干。
电饭锅又会跳闸,呈保温状态,这时。不要揭开锅盖,再过一会儿
我们会听见刚才的咕咕嘟嘟的声音,转化成滋啦哧啦的油煎声。
这时,揭开盖子。
水分已经完全煮干,面水凝固成一层薄薄的面糊固体,贴在锅底
包子已经变得白白胖胖,一股香味扑鼻!
然后,保持揭开盖子后。再次按下煮饭键。
。(这个过程一般会重复一到两次按下煮饭键。这一步里 是水分挥发的过程。所以,不要盖盖子。挥发后底部的面糊才能变成焦香金黄的雪花状的壳儿)
这个过程我们会看见:锅底那一层薄薄的,面水转化成的面糊,渐渐变干,变黄,变成金黄
然后用筷子将锅壁一周的包子轻轻拨动。 然后会发现整个的包子被底部的金黄的壳儿连成一个整体。用筷子时针状拨动包子。会一起转起来。。。
将电饭锅倒扣——
漂亮的《雪花水煎包》就完成了
小贴士
人们之所以将这款煎包称之为《雪花水煎包》。是因为煎包过程中加入了稀面水,面水被煮干。变成面糊,面糊加热沸腾的过程中形成小泡泡。泡泡破裂后凝固并被油煎的金黄 呈雪花状。顾命名《雪花水煎包》
这里,那碗稀面水很有讲究。面粉少,煎包彼此连不起来。面粉太多,成品不是雪花状,会成一个饼状(不过只要不是太多,是不影响的,就是雪花状不明显)
初学者可以试着感觉一下,从少到多的量尝试!