用料
蛋白(60克左右的鸡蛋) | 4个 |
糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
草莓奶油卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。
加入油继续搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低粉 用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀,时间大概几十秒
从冰箱取出蛋白 用手轴打几下变至顺滑的状态
取三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀 倒入全部蛋白切拌均匀 倒入模具 震几下 入预热180度烤箱中层烤18分钟 时间和温度根据自己烤箱调节
出炉震一下 过几分钟倒扣脱模
200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动 足够硬的状态
将奶油抹在蛋糕片上 起始端和两侧涂满 起始端部涂厚一点 收尾端偏薄 尾部3厘米处不涂 将草莓切片摆放 借助擀面杖卷起(草莓不宜对半切 不然卷的时候会因太厚溢出)
放冰箱冷藏半个小时定型