参考莫妮卡奶奶的食谱,视频里的模具很大,尝试把奶奶的食谱用量除4倍并稍加改动。
奶奶的太甜了…我减糖加蛋了。个人感觉微酸带甜口味很好~大家可以试试~
奶奶全程用机器打的,其实手动蛋抽就够了。
我用的6寸菊花盘~
用料
派皮(普通酥皮) | 6'模具够用就行 |
派馅儿 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 30g |
黄油 | 20g |
柠檬汁 | 1.5-2个,中等大小 |
柠檬皮屑 | 1个 |
玉米淀粉 | 5g |
法式柠檬塔 6'模(莫妮卡奶奶食谱)的做法
准备基础酥皮。预热烤箱上下200℃,15分钟。
鸡蛋+糖粉,打散。擦入柠檬皮屑,打匀。因为待会儿要上火加热,所以我直接放在锅里打的,少刷一个碗~
黄油加热融化+柠檬汁,与蛋液打匀。
将玉米淀粉过筛到蛋液,迅速用蛋抽搅拌防止结块。
酥皮擀匀,入模,扎气孔,铺锡纸,放黄豆(随意,只要能压住派皮)。上下200℃,15-20分钟。取决于你派皮的厚度等等…
开最小火。不断用蛋抽搅拌,防止粘锅。直到柠檬馅儿变稠,离火,晾凉备用。中间要是觉得过热了就离一下火降降温。PS:不用担心太稀,慢慢儿热了就自然变稠了~
大概10分钟后把锡纸和豆子拿掉,继续烤,直到派皮上色微微金黄。出锅以后,将温度降至上下170℃。
将晾凉的派馅儿用勺子填到派里。稍微抹匀就行了。最后把勺子上剩下的舔干净~哈哈!扔烤箱继续烤个十分钟就哦了~!
出炉,晾凉。等馅儿不烫手了,切一片柠檬上去装饰。入冰箱冷藏后食用口味更佳~ 当然了,嘴馋如我的,趁热吃也超好吃!
小贴士
没什么…要是加热馅儿的时候觉得不稠、或者太稀都可以酌情增减淀粉量。你懂的…