网上有很多人做南瓜乳酪面包,蛮漂亮的,做面包就是玩面团,今天用前几天做奥地利维也纳面包的方子(我特别喜欢那个口感),整型成花式小面包
用料
温牛奶 | 83克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 13克 |
高粉 | 63克 |
中粉 | 63克 |
老面 | 40克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 15克 |
迷迭香 | 1枝 |
有盐黄油 | 15克 |
蒜末 | 1瓣 |
奶油奶酪 | 30克 |
外皮酥脆内芯松软小面包的做法
从冰箱取出的牛奶放微波叮18-19秒(1100W),加热至35-38摄氏度,入酵母4克,糖13克,轻轻搅匀,静置十分钟
大缸,入高粉63克,中粉63克,盐3克,入牛奶酵母水,用筷子搅拌成絮状,加入40克老面小块块
上机,2-3速,揉面,1-2分钟后成团
入室温软化的黄油,2-3速,边揉边吸收黄油约4-5分钟,然后转7-8高速,再揉4-5分钟,面光盆光,面团非常柔软
放案板上手揉1-2分钟,收圆收紧
盖膜,室温18摄氏度,放暖气出风口,发酵一个小时达基础发酵状态,然后放冰箱冷藏过夜
第二天早上取出面团,室温回温一个小时。昨天的配送包里有一枝新鲜迷迭香没有用完,取下香叶,一部分切碎,调个香料黄油
小汤锅,中小火加热,入一小块约15克有盐黄油(无盐亦可),转最小火融化黄油,入迷迭香碎,一粒蒜末,熬制2分钟成香料黄油,备用
醒好的面团秤重316克,取出76克做下次的老面,其余240克均分成4个剂子,每个60克,其中一个过滤一点抹茶粉糅成抹茶面团。再取一个一分为二成30克的小剂子,做二个迷迭香小方包(曾经在Botanist餐厅吃过她家自制的餐前小面包,就是迷迭香口味,小小正方形,非常独特回味至今),剂子收圆排气二十下,翻面滚圆收紧二十下,盖布醒15分钟
抹茶的面团,擀成圆形,包入烤核桃碎(其实揉进面团更好)
捏紧收圆,收口处朝下,放铺了不粘布的烤盘上
这二个包点奶油奶酪,加点香料黄油(随心所欲玩面团呗)
捏紧,收圆,收口处朝下
这是润唇膏,取下小圆盖,擦干净
小圆盖放面包中心,然后用滤网均匀洒上高粉,拿掉小圆盖,用锋利刀片划几条线,放一粒瓜子仁。二个小的,用香料黄油涂抹表面即可(下次把香料揉进面团里风味更浓郁)
入烤箱,发酵档,发酵一个小时后取出,预热烤箱,这个面包比维也纳面包小,用375F(190C)
烤13-14分钟,金灿灿香喷喷
二个小方包虽然不方,但味道不错,有香甜的回味,外皮酥脆内芯松软,二口吃完,下次做一口一个的
割线和洒粉蛮漂亮的
抹茶的颜色已无踪影
扳开面包,内部组织感觉比维也纳面包更舒服一些,也许是冰箱冷藏低温慢速发酵之故
冷后用350-360F(180C左右)复烤3-4分钟即可,咬上一口,表皮和底部薄薄一层,象维也纳面包那样,嗄吱嗄吱酥脆,口感非常好