锡兰红茶奶酥面包

锡兰红茶奶酥~~~新手练习，奶酥可改成其他馅料，非原创，感谢桃之夭夭梅梅老师

用料  

锡兰红茶奶酥面包的做法  

1. 面团~除了黄油以外的材料全部混合，用刮刀拌直至无干粉，以洗衣服的手法搓面团，直至面团出筋

2. 加入黄油，用刮板切拌均匀，用刮板铲起，手摔，铲起，手摔，直到揉到手套膜

3. 盆里抹黄油，以防发酵黏住面盆，放入面团，盖保鲜膜。第一次发酵，28度，发酵一小时，面团一发不要超过28度，面包机在搅拌的时候会产生高温，使面团有温度提前发酵。如果使用面包机，配方里用凉水或凉牛奶，使其在揉面的时候温度不会超过28度

4. 发酵好的面团用手指沾取面粉，戳一个洞，不会塌陷不会回弹为发酵成功

5. 操作台上撒薄薄的面粉，面团倒扣，称重，排气平分三份，每一分都搓成小球，松弛15-20分钟

6. 将馅料全部用手搓匀（除葡萄干），无大块状

7. 松弛好后，翻面，排气，擀为牛舌状，在沿上面边撒入馅料，搓成条，编辫子，放入烤盘

8. 面团编好辫子，二次发酵，温度38度，湿度80%（约，不必计较），时间不能超过一小时

9. 表面喷水，撒上油酥和葡萄干，松弛10分钟

10. 烤箱预热，180度，20分钟，中层或者中下层

小贴士

红茶为红茶粉末，烤箱上层温度高，会使面团上色严重，烤制过程中可加盖锡纸