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星空吐司

   来源:料理馆    阅读: 2.24W 次
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星空吐司的做法步骤图,星空吐司怎么做好吃

用料  

高筋面粉 500克
80克
8克
干酵母 6克
奶粉 15克
碟豆花水 160克
鲜奶 150克
黄油 15克
蛋清 40克
黑碳粉 1克
蓝色液体:
干蝶豆花 15克
300克泡水

星空吐司的做法  

  1. 将干蝶豆花热水浸泡,放凉备用。最好放冰箱冷藏。

  2. 先将除干酵母以外的所有干性材料搅拌,然后加入所有湿性材料(这一步不加黄油!)关键点: 面条逐渐成型时,加入酵母搅拌;然后在粗糙的面团可以拉出膜以后加黄油!

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  3. 高速挡拉出手套膜,我的厨师机大概需要15-20分钟。

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  4. 将面团常温28度,发酵1-1.5小时

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  5. 发酵好

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  6. 进行第一次整形分团,然后28度,发酵20分钟

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  7. 第二次整形后,再放置28度发酵20分钟

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  8. 最后一次整形,放入坚果等

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  9. 放入模具后最后一次37度,湿发,1小时。

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  10. 烤箱中下层160度25分钟

  11. 出炉

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