菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名
女儿最喜欢的是把上面的皮,一块块抠下来吃;
用料
面团 | |
高筋面粉(王后) | 500克 |
鸡蛋 | 1只 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶/水 | 250克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 35克 |
酥皮面团 | |
黄油 | 120克 |
冰糖粉 | 80克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉 | 40克 |
低筋面粉 | 140克 |
刷蛋液 | |
蛋黄 | 1-2个 |
菠萝包🍍的做法
将面团除黄油外,倒入主锅,30秒/速度从2-4,混合,7分钟/揉面;加入黄油2分钟揉面;取出面团(如扩展膜没有出,加1-2分钟揉面时间)
取出放入大碗中,盖保鲜膜;发至两倍大;取出面团,排气,整形;
在一发的时候,做酥皮;把软化的黄油,放入主锅,加入糖粉;10秒/速度3混合;接着加入蛋液,10-15秒/速度,混合均匀;加入低粉和奶粉,20秒/速度3混合成酥皮;放入冷藏;
等会成16份,揉成圆;酥皮冰箱取出,等分成16份;
将酥皮用擀面杖擀圆,盖在面团上,刷上蛋黄液,下面包紧,放在蛋糕纸杯上,然后用牙签,划出向日葵格;放入37度湿度70-80%的空间,进行二发;
发到1.5-2倍大,放入预热烤箱,180度20分钟;
取出;冷却到室温,放入保鲜袋里保存;
尝一下,好好吃,满足。