非常好吃的一款吐司,浓浓的巧克力奶香味道,剩下的淡奶油不必担心不好保存啦。
用量为450克吐司模具
用料
高筋面粉 | 280克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖(预留2克融化酵母) | 42克 |
淡奶油 | 120克 |
蛋液 | 47克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
可可粉 | 10克 |
水/牛奶(预留15克融化酵母) | 60克 |
黄油(可不加) | 10克 |
巧克力奶油旋风双色吐司🍞(消耗淡奶油)的做法
1.面团材料除盐,酵母,黄油,可可粉外混合均匀简单成团,水合半个小时。
2.入厨师机低档,加入预留的温水和糖融化的酵母混匀,加入盐混匀,换中高档揉出粗膜,加入黄油,揉出手套膜。
1.面团分为两份,取一份加入可可粉和预留的10克水揉成光滑面团。
2.另一份原色同样揉成光滑面团。
3.揉好的面团温度控制在25度以内,放置于室温(暖气旁)发酵至两倍大,戳洞检查不回缩不塌陷即可。
发酵好的面团按压排气揉圆,盖保鲜膜密封松弛15分钟。
松弛好的面团,分别擀成长方形,中间喷一层薄雾,巧克力色在下叠加一起。
将面片从一端卷起来收口朝下,盖保鲜膜密封松弛15分钟。
再次纵向擀开,翻面。
从一半位置切分条状
拧麻花
从顶端(未切分一端)卷起来
收口向下当铺抹油的吐司盒内
喷薄雾加盖,入蒸烤箱选择发酵功能35度100分钟,至吐司盒8分满。
烤箱风焙烤预热160度(实际是175度),入烤箱中下层,160度30分钟。
出炉,满满的巧克力奶香味儿😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.烤制的温度和时间根据烤箱脾气调节。
3.发酵与所处环境的温湿度有关,时间只是参考主要看状态。