1.夏天揉面可以用（冰水，冰鸡蛋液，冰奶）降低面团温度
2.酵母和糖，盐要分开放，不要直接接触，避免杀死酵母活性。（如果是立刻搅拌就不用担心）
3.面团需要搅拌到成团，出筋膜，表面光滑，再加黄油。
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖 | 50克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
厨师机轻松揉出手套膜的做法
盐，糖，酵母，面粉，加入桶里
加牛奶和30克的蛋液
刚成团的面团看起来粗糙，不光滑，是需要继续揉的
面团有点粘手，有一点点会粘在手上，就是差不多好了
面团拉开是看到面筋，容易破洞，洞洞带锯齿状
再继续3档揉，用手摊开面团，可以看到筋膜，容易破洞，是比较细腻的。这时就可以加黄油了
面团揪成一小块一小块的更容易吸收黄油。黄油要室温软化好。
揉好的面团光滑，不粘手。
用手检查面团，面团面筋有延展性，可以拉出透明的薄膜，这个状态就可以做小面包或者欧式面包。
需要做吐司得继续揉，搜到面团光滑细腻，可以轻易拉出手套膜，破口圆润光滑。
搅拌好的面团，滚圆，放到温暖湿润的地方进行发酵，注意保湿，盖上保鲜膜发酵，防止面团结皮。
发酵最重要的因素是温度。低温慢，高温快。发酵时间要把握好。 5～10度---超慢速发酵 15～21度---慢速发酵 26.5度---正常发酵 32～38度---快速发酵 59度---酵母活性失效
发酵到2-2.5倍大
手指粘面粉，戳一个小洞。 （洞口缩小=发酵不到位，面团塌陷=发酵过度）
分割，排气，用擀面杖把发酵气体全部排出，效果会更好（觉得麻烦可以用厨师机低档排揉）
松弛，整形（有助面包组织均匀，观整，拉丝）
吐司整形
按照自己想要的效果整形，成型后的面团进去最后的发酵。发酵到2-2.5倍大，才能烤制。
面包不够松软是没有发酵好，没有发酵到理想的大小（比原来整形好大2-2.5倍），就进行烘烤造成发酵不足，影响了口感和外观。
烘烤，一般在150-200度之间，时间根据面包的体积来计算。 以上是个人给出的建议和参考，大家还要结合各个阶段状态，学会看面团，才是最重要的。
小贴士
1-揉好的面团温度大约在26.5度左右，感觉是冰凉的。
2-揉面过程需要及时检查面团筋度，揉面时间需要注意，防止揉面过度。
3-揉面过度的面团是会断筋，断筋的面团容易粘手。烂如泥状，难以整形，成品会没有弹性，长不高，组织粗散。
4-环境的温度和湿度会对面包产生影响，同样的配方和做法，冬天和夏天做出来的效果都可能不一样。
