香葱吐司

用料  

香葱吐司的做法  

1. 将除黄油、葱、酱外的食材混合，需揉成没有干粉的湿润面团，各食材需充分混合均匀，然后加入提前软化的黄油继续揉。

2. 揉至黄油完全融入面团，面团越来越光滑，取一小块面团试试，可以抻拉出有韧度的薄膜即可，然后将面团整理圆润，开始一次发酵。

3. 发酵面团期间，将新鲜的香葱切成碎，置一旁备用。注意葱白和葱绿都要，不要用大葱或小葱。

4. 面团发酵至2～2.5倍大，①此时是光滑饱满的状态，②表面没有鼓起来的气泡，③微微有发酵的酸香气味但没有刺鼻的尖酸气味，④用手指戳下去不回弹，这个状态发酵成功。如果①面团表皮有鼓起的大泡，②酸味重，那么就发酵过了。

5. 取出面团排气揉匀。

6. 将面团擀成薄厚均匀的椭圆形长片，表面均匀抹一层酱料，然后再均匀撒上一层香葱。

7. 将面片间隔一定的宽度，纵向斩成若干段。

8. 再从中间横向斩开，然后馅料朝上叠在一起。

9. 叠好后放入模具中，横向成一层一层，开始进行二次发酵。

10. 发酵至原来的1.5倍大，基本上为模具的八分满就可以了。

11. 烤箱需提前预热，180度烤35分钟左右即可，表面上色适宜后需加盖锡纸避免上色过度烤干，烤好后即刻脱模防止热气闷湿。

12. 这款经调味的面包松软好吃，既可以当零食也可以当早餐主食，味道不单一。

13. 酱料可以随个人口味来更换，要和香葱合搭，不能抢了面包的味道。

小贴士

①不建议用大葱或小葱，辛辣味偏重。

②不建议过分追求薄如蝉翼的手套膜，半透明且有足够的韧性即可。

③发酵过头的面团不用扔掉，可以放冰箱里作为老肥保存。