用于自己制作参考
用料
中种: | |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 120克(预留调整) |
干酵母 | 2.5克 |
烫种: | |
高筋面粉 | 30克 |
水(沸水) | 30克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 52克 |
牛奶 | 36克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
吐司(双种冷藏)的做法
中种部分混合至无干粉冷藏
烫种部分混合冷藏
主面团除黄油混合,黄油放置软化备用。 中种切小块混合,低速2档搅拌成团后放烫种,盆地无面团粘黏(2-4档),加入黄油二档2分钟,四档3分钟混合出膜。
4.一次发酵40分钟左右。分割成3个面团,松弛15分钟,卷起松弛10-15分钟,擀开长条卷起放入吐司盒,二次发酵至八九分满(60-100分钟)
5.预热烤箱上火170下火200度风扇烤,38分钟(低糖28分钟)。或上下管180度40分钟。