方子依旧来自于我非常喜欢的独角仙的《天然面包香》,取自红糖甜枣包,由于没有书中的潘多洛模,我做成了吐司。配方中有红糖也有红枣,非常适合女孩子冬季来补一补~~哈哈~~~
红糖甜枣吐司(450g吐司模一个份):
用料
红枣干 | 63g(切碎) |
中种: | |
高粉 | 175g |
水 | 100g |
酵母 | 2g(冬天放3g) |
盐 | 3g |
脱脂奶粉 | 5g |
主面团: | |
高粉 | 75g |
脱脂奶粉 | 10g |
盐 | 2g |
红糖 | 50g |
水 | 40g |
全蛋 | 15g |
酵母 | 1g |
黄油 | 25g |
【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的做法
中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。注意不会变成2倍大的,最多1.5倍了哦,没有关系的,17小时之后就可以用了。如果时间没算的很准,一般性在3天内用掉就可以。
加入主面团中除黄油、红枣干外的材料揉至扩展。后加黄油揉至完全,最后加入红枣干揉匀。
基础发酵至2倍大,用手指戳洞不会回弹。现在天气冷,我放酸奶机进行一发,大概一个小时之后翻面发酵半小时,拿出来松弛一下。
分割成相同重量的两块,滚圆松弛。
整形后入模进行最后发酵。
至8分满。
入炉190℃,下层,35分钟。注意上色满意后就可以加盖锡纸。因为这款面包含棕色糖,同时量不低,所以很容易上色的,大家要注意。
小贴士
最近做吐司比较多,突然明白了主发酵中翻面发酵的意义。一定要让吐司的一发够充分,其实一发到2倍大并且手指戳洞不回弹的程度,到发过的程度还有很长一段时间的,所以大家一发一定要发充分了,这样吐司在最后烤箱中才能有更好的后劲进行蓬发。