喜欢吃面包的儿子暑假回家要求吃面包,原来一直做汤种的也没研究出不出膜这件事情,决定探索一下。感谢好多网友写了众多的手套膜快速成功的方法,自己做了4、5次觉得要记录一下,不然也要忘了
用料
高筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 一个 |
2%牛奶 | 160-170g (如果有淡奶油也可以掺点) |
糖 | 30克 |
盐 | Pinch |
发酵粉 | 3克 夏天 |
黄油 | 25克 |
记录一下我的手套膜面包的做法
牛奶鸡蛋糖和面粉在面包机里和匀,不用光面。拿出放入冰箱30分钟,让面粉充分吸收水份
取出面团放回面包机加入盐、发酵粉搅拌至几乎完全
加入黄油搅拌至完全。这时候应该出手套膜,我也有学拿出面团在案板上摔打再放回去搅拌,也切块再揉匀、切块再揉匀,whatever you do 总之一定要揉至完全才会出膜。另外水份多是肯定更容易出膜,但之后整形也很难太软了。
发酵过程:夏天室温30-60分钟左右,一发千万不能发的太快或过头,所以一定要定时检查
最近不想一天花好几小时做面包,尝试着晚上和面,冰箱里冷发酵
发完放入面包机再搅拌排气。分割面团,搓圆醒15分钟
整形后放入烤箱,只开烤箱灯,下面放一盘热水进行二发,我一般40-45分钟
取出刷蛋液或撒干粉,烤箱预热什么的。最后350烤18分钟左右