黑麦杂粮小吐司

波纹水立方*2个

用料  

黑麦杂粮小吐司的做法  

1. 将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机

2. 揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

3. 揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段

4. 发酵箱设置温度26度，湿度75，面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

5. 取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成4块，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟

6. 取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形

7. 翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边

8. 自上而下卷起收口后，依次卷好

9. 2个一组顺向摆入吐司盒
   发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵至9分满

10. 风炉烤箱，160度30分钟

11. 烘烤结束后出炉晾凉

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整；
2，温度和时间根据烤箱情况调整；
3，配方为学厨波纹水立方模具2个的用量；