下雨天🌧,嘴馋了吗?
蛋黄酥一直是很爱的中式点心,可是,外卖的除了一律用猪油!外,还都是高糖!到齁嗓子!添加剂就更不用说了!
怎么办?!
没关系,跟我来做超健康版!
从头到尾纯手工,纯天然,无添加糖,纯橄榄油,你值得拥有!😍
本馆主开着一个健康亲子烘焙的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 225克 |
水 | 95克 |
植物油 | 75克 |
酥皮 | |
低粉 | 175克 |
植物油 | 63克 |
内馅 | |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 150克 |
绿豆沙 | 150克 |
装饰 | |
蛋黄液 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
豆沙 | |
红豆或绿豆煮熟 | 240克 |
椰蓉(可选) | 20克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
低脂炼乳(可选) | 20克 |
牛奶 | 20克 |
【植物油+无糖】超健康版!蛋黄酥,红豆沙/绿豆沙椰蓉双色,酥皮超酥,咸香美味!的做法
油皮材料混合成团,摔打揉面至平滑面团,盖湿布或保鲜膜休息30分钟。
等待期间做酥皮,材料混合,用手帮助成团备用。
烤箱预热180度,蛋黄烤5分钟至半熟取出放凉。
制作豆沙馅,双色步骤一样,所有材料入搅拌机打碎成泥。
蛋黃烤完會出一些油,用吸油紙輕輕吸幾下,做一下降低總卡路里的無謂掙扎🤣 用豆沙包住蛋黄,轻轻揉搓成团备用。
把油皮和酥皮都分20份滚圆。
一个油皮擀开成圆形,抱住一个酥皮,收口朝下包紧。
轻轻擀成牛舌状。
从上到下卷起来,一次操作20个,休息15分钟。注意盖保鲜膜。
去一个卷,再擀开,从上到下卷起来休息10分钟。注意盖保鲜膜。
取一个小卷,中间按下去,两边往中间翻一下,按扁,擀成圆形。
包入内馅,用虎口收口,捏紧朝下摆入烤盘。
烤箱预热180度,刷蛋液。烤5分钟。
取出再刷一次蛋液,撒上黑芝麻。
继续烤20-25分钟。至金黄色上色满意。
出炉稍放凉,享受美味!
红豆沙椰蓉奶香蛋黄馅儿!温润!
绿豆沙椰蓉奶香蛋黄馅儿!清爽!
做好吃不完的话用保鲜膜包起来密封保存,常温4-5天。再久的话可以先密封冷冻起来,想吃了拿出来复烤一下,照样和新出炉的一样香酥!
小贴士
植物油用没有特殊味道的都可以,如玉米油菜籽油,我用的淡味橄榄油。
中筋面粉我用高筋和低筋1:1混合的。
本方不甜,突出咸鸭蛋黄的咸鲜和蜂蜜的天然甘甜。喜甜油皮加35克糖,豆沙馅儿加40-60克糖。
製作過程注意不用的面一定要用濕布或保鮮膜蓋好,防止表面變乾。不好操作。
天熱麵糰靜置後出油正常,揉一下就吸收回去了。