每次想做一些咸蛋黄料理
都要事先准备一轮咸蛋黄的处理
煮熟,压碎,过筛,还要处理蛋清
但今天发现了一个神器
味好美的咸蛋黄调味料
于是今天来做个实验
成品相当不错
就是缺了肉松
家里有肉松的话可以再卷的时候放进去
用料
山茶花高筋 | 250g |
鸡蛋正常50克上下 | 1只 |
水 | 100克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30-20克 |
馅料:味好美咸蛋黄调味料 | 50g |
黄油 | 30克 |
把除了黄油和馅料以外的材料混合,水量以面团状态为准,一开始我的面团相对湿润,非常粘手,面粉彻底吸收水分形成面筋就好了,100-120克之间,观察,搅打15分钟后的状态,面团温度高(摸起来有点暖和),就要放进冰箱冷静10-15分钟,再继续搅打,今天太热了,我把面团放进了冰箱两次
细节没拍,面团扩展状态以后加入软化黄油,然后就可以处理咸蛋黄馅
小锅加入黄油,咸蛋黄调料,小火,将油和咸蛋黄调料混合均匀,就有点像平常的咸蛋黄糊的状态了,面团可以手套膜以后,均分3团,卷两次,第二次再加入咸蛋黄
发酵时间看状态,因为今天温度高,直接一发到9成满,大概90分钟左右,第一次烤出来这么完美的吐司
看看里面!非常松软,拉丝也到位!咸蛋黄调料本来有自带一点咸,加肉松的话可能就刚好,我觉得现在这样也可以接受