不知道什么时候开始,中秋节流行吃“蛋黄酥”啦,比起月饼来,蛋黄酥我倒是蛮喜欢吃的!自己做的蛋黄酥不甜腻、香酥可口,用料好吃得更放心!
用料
水油皮 (28个,20克/个) | |
中筋面粉(王后糕点粉) | 300克 |
猪油/无盐黄油 | 100克 |
冰糖粉 | 10克 |
水 | 130克 |
油酥(28个,13克/个) | |
低筋面粉(日清) | 240克 |
猪油/无盐黄油 | 120/145克 |
馅料 | |
生咸蛋黄 | 28个 |
豆沙 | 500克 |
装饰 | |
黑芝麻 | 若干 |
蛋黄酥 中秋伴手礼 N多私家贴心Tips,史上最详细步骤全程操作有小视频 新手必备 玛捷斯版的做法
准备所有材料;
烤箱180度烤10分钟,略冒油就好(我这个有点儿冒多了,浪费了)
咸蛋黄烤好后记得一定防至冷却后再用;
每个蛋黄不一样的大,所以每份(咸蛋黄+豆沙)都要称一下;咸蛋黄+豆沙 30克;
将咸蛋黄包入豆沙中,注意手法不要反复揉搓(如果咸蛋黄和豆沙中有空气就很容易爆);
包好的豆沙蛋黄馅儿最好放冰箱冷藏一下;
水油皮:主锅“一字刀头” 4分钟/速度10;打好后冰箱冷藏,醒30分钟;
油酥:食物处理器 Auto/30秒左右,打好后保鲜膜包好;
将油酥和油皮分成均匀的等份!油酥13克,油皮20克;(记得全程盖保鲜膜,以免干皮)
包酥,将油酥包入油皮中,注意手法,要均匀;收口要压紧,以免擀卷的时候裂开,包好后立即盖上保鲜膜;
第一次擀卷,不要来回擀卷,这样容易破酥,擀好后翻面卷起;可以撒少许手粉便于操作,但不要多;擀好后“接口”向下👇放置;擀好后至少醒15分钟,再进行第二次擀卷,“醒”这步很重要;
第二次擀卷,和第一次擀卷一样!擀好后再醒15分钟;
擀成圆形,包入准备好的馅料;像包汤圆的手法一样,收口一定要收紧,否则烤的时候容易裂开;
刷蛋液,鸡蛋最好提前冷藏,只用蛋黄来刷这样颜色更漂亮,秘籍是“记得刷两遍哦”!撒黑芝麻;
烤箱180度预热后,烤28分钟(温度和时间根据自己的烤箱的脾气,做调整);
出炉,放至冷却;
包装好,当伴手礼也很赞哦!这年头儿,亲手做的是最珍贵的!
玛捷斯美食烹饪顾问“琳达”
小贴士
1. 我的习惯,甜的酥用“无盐黄油”,咸的酥用“猪油”,可以根据自己的喜好来;
2. 水油皮揉好后可以先冷藏,这样方便包酥;
3. 每次擀卷后要松弛到位,再进行下一次擀卷;
4. 操作全程记得盖保鲜膜,防止风干;
5. 如果粘手不好操作,可以带手套或是冰箱冷藏一下再操作;
6. 室温温度不要过高,开酥容易混酥;
7. 黄油无需软化,冷餐拿出即可使用;
8.豆沙可以用玛捷斯熬,也可以用现成的“杏花楼+莲香楼”1:1混合使用;